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产品在速冻食品企业中的应用
2016-03-16 09:08 来源:未知 点击:
  新鲜原料处理后急速冷冻,于-18摄氏度以下的连贯低温条件下储运的低温食品为速冻食品。包括:水产速冻食品(海虾、冻鱼、虾仁等),农产速冻食品(毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等),畜产速冻食品(猪肉、鸡肉等)及调理类速冻食品(汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭、鱼饺、鱼丸、贡丸、鸡块、可乐饼、鱿鱼排、三杯排骨、芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等)。不论是鱼虾、肉类、蔬菜还是包子饺类的速冻食品其原材料设备、环境、包装物、成品的卫生程度是影响其产品货架期和食品安全的的关键因素,所以,做好这些环节的消毒工作显得尤为重要。
二氧化氯是目前国际上公认的新一代安全、效率高 、广谱的消毒灭菌、除臭剂,是氯制剂zui理想的替代品。它的有效氯是氯的2.6倍,氧化能力约为氯的2.5倍,灭菌效果是次氯酸的5倍左右;特别是它与水中的有机物反应不生成三氯甲烷等三致(致癌、致畸、致突变)物质,被世界卫生组织(WHO)和粮农组织(FAO)确认的A1级安优效率高 消毒剂.它是漂白粉、漂粉精、二氯异氰尿酸钠(优氯净)等国家禁止在水质消毒和食品中使用的消毒剂、添加剂、保鲜剂的zui佳替代品。二氧化氯还适用于蔬菜加工生产加工过程的原料消毒、水质消毒、设备消毒、环境消毒、人员消毒以及成品的保鲜等诸多环节。
使用方法
1.肉类或鱼虾海鲜类原料清洗消毒:用30-80mg/l二氧化氯浸泡或用100-200mg/ l二氧化氯消毒液冲洗
2. 冷冻用无菌水、米面调湿用水的制造:将二氧化氯直接加入水中,浓度达到0.5-1mg/l。
3.成品蔬菜的保鲜:用20-30mg/l二氧化氯喷雾或用500mg/l二氧化氯溶液于密闭室内熏蒸。
4.器具消毒:用50-100 mg/ l二氧化氯溶液浸泡烘干后备用。
5.厂区环境、车间、仓库等空气的消毒:以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒:以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。
6.操作人员手消毒:清洗干净后,用100 mg/l的二氧化氯消毒液对手浸泡。
7.工作服、工作帽、手套等:用10-30mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分钟后晾干。
8.鞋靴池、进厂入口车辆消毒池:加入150-200mg/l二氧化氯消毒液,每班更换。
9.硫超标食品的脱硫:用二氧化硫清除剂浸泡
10. 鱼虾、竹笋、蘑菇等食品的漂白:用二氧化氯漂白剂(2000mg/l)浸泡到满意颜色。
11. 污水消毒:直接投入使二氧化氯浓度达到25mg/l。
12. 废弃物消毒:以200mg/l二氧化氯消毒液喷洒或混拌做无害化处理。
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